« Un peu de Porto dans le potage au crabe ».
ça pourrait ressembler à un titre de Jeanson dans ses meilleurs moments…
Mais Pierre Gagnaire ne renierait pas…
J’insiste sur le cerfeuil ciselé et à défaut d’un ou deux tourteaux (de tes z’amis) passés au court-bouillon de façon préventive, tu peux prendre de la chair de Crabe Royal en boîte… Refuser les imitations « surim(i)esques ».
Pour ma part, je suis très discret sur la fécule (à utiliser de façon parcimonieuse).